Гастрономия

Mutfak — кухня. Материал направлен на адаптацию русской хозяйки на турецкой кухне. Здесь не будет пошаговых рецептов и секретов приготовления кебаба, в книге будет раскрыто путешествие по турецкому быту и надежному выбору продуктов. Кулинарные традиции, переводы на русский язык, практические советы по организации турецкой кухни — вот эти ценные знания вы найдете здесь. Если вы только что прибыли на новенький мутфак — тогда эта книга для вас! Книга поможет вам расставить все чашки по тарелкам.

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Шпаргалка с пастой Коротко про вина к главной итальянской еде Останусь пеплом на губах Вектор развития виноделия на Этне и роль дома Tasca во всём этом Новая звезда Оттов Что ждёт Лазурный Берег после пандемии Редкие жёлтые Таинственные ванжон и брусничный буйвол из Жюры Греция у нас дома Размечтались об осьминогах и другой греческой еде, которая хороша и в доставке. Винная карта прилагается Розе и капуста Маленькие хитрости в приготовлении овощей и многое другое

В этой книге я не собираюсь спорить, осуждать или убеждать. Мне самому было очень интересно найти научные ответы на многие вопросы о вегетарианстве и мясоедении. Кто человек исторически – хищный или травоядный организм? Почему огромному слону хватает одной только травы, а для человека сыроедение – большой стресс? Как объяснить тот факт, что красное мясо действительно очень вредное, а курица – отличный диетический продукт? Почему самые здоровые диеты – средиземноморская и японская – отличаются очень высокой долей и разнообразием растительных продуктов? Или, например, почему население Индии, состоящее в основном из вегетарианцев, не блещет здоровьем, а кавказская мясная диета предрасполагает к долгожительству? Но главное, в этой книге вы найдете практические советы по оптимизации питания, которые будут полезны всем, независимо от пищевых предпочтений. И в этом смысле «-Веганы против мясоедов» станут логическим продолжением других моих книг, таких как «Забудьте слово диета», «Нахальная калория» и «100 мифов о еде и вреде». Кандидат медицинских наук, руководитель Научно-инновационного центра компании Siberian Wellness Ю. Ю. Гичев

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Сага Мерло Как складываются и разлагаются наследства и состояния в Бордо, – наше маленькое расследование. А также фотосессии управляющих трёх гран крю дома Ginestet. Переполох в ежовне И не спрашивайте: вина La Bioca не будут представлены в ассортименте компании Simple, а на обложку наш товарищ попал, потому что заслужил и любим (читай – по блату). Счастье есть Елена Чекалова делится опытом, где молодым хозяйкам набраться вкуса и техник готовки. «Дивноморское» Не то чтобы нам много чего удалось разведать, но SWN таки побывал в «Дивноморском» и публикует интервью. Кажется, мы были первыми с диктофоном. Рона и дичь Дегустация из серии, когда мы сами себе завидуем: роскошная подборка лучших вин долины Роны и блюда из дичи от одного из самых вдохновенных охотников и шеф-поваров Москвы. Желаем и вам попробовать! Главное барное Зато Питер не подкачал с главной барменской выставкой: ничего более концептуального, чем прошедшая в сентябре Moscow Bar Show 2017, мы в России ещё не видели. и многое другое

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Нервная Галисия Дефицит йода в организме хорошо восполняет альбариньо. Хорошо бы в Риас-Байшас запретили и дубовые бочки. Разбираем, как усложнилась категория, и пробуем. Сверхчеловек Бернару Магре 81 год, он спит по три часа и обожает давать интервью. Китай для него уже в прошлом. Купит ли он виноградники в Крыму? Горгона Фрескобальди умудрились попасть на Горгону – остров-тюрьму Италии, да ещё и сделать свое лучшее белое вино. Сицилия и Сардиния Хотели как лучше, получилось как всегда: из островов Средиземноморья набралось лишь 74 итальянских. Роэро на тропе неббиоло Новая классификация бросает вызов Бароло и Барбареско. и многое другое

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Правила вечеринки Обзавестись собственным баром на дому дело не сложное, а научиться готовить классические коктейли вам поможет этот материал. Японская мудрость Международный конкурс барменов, который проводит японский виски Nikka, несёт в сообщество новые ценности и эстетику. Каждая встреча – единственная. И судьи тут не главные. Вечные ценности Самый харизматичный мастер-дистиллер в индустрии виски рассказывает правду о сигарах и блендах. Впереди Роберт Азарян был зол на весь мир, когда «Арарат» продали французам, но вернулся в Армению ради Тиграна. Мишень и листок В чём похожи и чем различаются Коньяк и Арманьяк? Вспоминаем теорию, особенности производства и пытаемся предугадать, какими величайшие бренди мира будут в будущем. Неурожай агавы Шишка агавы зреет от 8 до 15 лет, а в рамках ЗОЖ раскрутили агавовый «мёд». Текила и мескаль, самые быстрорастущие крепкие категории в последнее время, столкнулись с острым дефицитом сырья. и многое другое

Любые игристые вина, подающиеся по особому случаю, часто сгоряча называют шампанским. Но эксклюзив на это имя принадлежит винам с охраняемой законами Евросоюза территории в регионе Шампань. Даже технологию, по которой их производят, запрещено называть шампанской, если ее применили в другом регионе. В то же время в создании игристых по этому классическому методу весьма преуспели виноделы в Италии и в Испании, в Германии, в Калифорнии, в ЮАР и даже на острове Тасмания. Есть и другие, более экономичные способы получения вин с пузырьками, которые становятся все более популярными. Игристые вина удивительно созвучны эстетике нашего времени. Сейчас это самая быстро растущая категория на мировом винном рынке. Люди перестали воспринимать шампанское (и его аналоги) только как праздничное вино. Оказалось, что игристые вина – самые универсальные в сочетаниях с едой. Они хороши ко всему! Россия входит в топ-5 производителей и потребителей игристых вин. Такие показатели обеспечивает в основном продукция крупных заводов с установками для газирования виноматериалов. Но у нас есть и хорошие традиции, и вкус, так что в будущем мы еще посмотрим!

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Маурицио мечты Мы попытались устроить фэшн-съёмку с хозяином Ca' del Bosco, но стилисты не пригодились, он снялся во всём своём. История финок В Мендосе есть свои крутые крю, но гораздо дальше друг от друга и их непросто найти. Ищем с Сантьяго Ачавалем. Степени био Во всех биодинамических правилах есть логика, которую Николя Жоли изложил нам простым языком. Почувствуйте выгоду Открываем неосвоенное российскими импортёрами пространство – Юг Бургундии. Дворянское гнездо Шефы и сомелье ресторанов Maison Dellos рассказывают, как они дегустируют вместе. Большая Икра Во второй раз гастрономический фестиваль IKRA на Красной Поляне концептуально подтянулся под мировой формат. и многое другое

Профессия бартендера изменилась. Конкуренция, как и повсюду, привела к взрывному росту спроса на компетентность. Подъем цен на аренду коммерческой недвижимости, повышенные ожидания инвесторов от их вложений в бары и рестораны и, в особенности, требования потребителей, путешествующих по всему миру, привели к тому, что бартендеру уже недостаточно просто быть приятным с гостями и уметь готовить несколько классических коктейлей. С некоторых пор требуется гораздо большее. Бартендер должен полностью управлять вкусом коктейлей. В особенности, ему необходимо уметь привносить в них тот творческий штрих, который сделает их уникальными. Его коктейли должны иметь свой стиль и свою цель. Они должны затрагивать людей за живое. Разумеется, качество не обязательно является синонимом сложных технологий. Всегда существовали простейшие, но высокогастрономические рецепты, гениальность которых заключалась в сочетании продуктов, созданных друг для друга. Но, в общем и целом, сегодня технологический уровень непрерывно растет. Для того чтобы удивить, все время требуется нечто новое. Нынешний бартендер должен знать все ингредиенты и все методики приготовления коктейлей. Он должен быть и ботаником, и дистиллятором. Он должен уметь дегустировать, составлять сочетания, придумывать, творить. «Гид продвинутого Бартендера» – это руководство для нового поколения профессионалов. Для тех, кто мечтает приблизиться к совершенству. Эта книга создана для того, чтобы подарить им вдохновение и мотивацию. На ее страницах рассказывается о тех направлениях, которые ведущие бартендеры – наши современники – начертали в своих изысканиях в искусстве миксологии. С надеждой на то, что это поможет состояться кому-то из великих бартендеров завтрашнего дня. Этот гид по миксологии предназначен для бартендеров, которые стремятся достичь прогресса в своем искусстве. Он служит необходимым дополнением к «Библии Бармена», представляя наиболее современные способы подачи и техники приготовления коктейлей: от самых сложных до очень простых. С ним вы научитесь готовить смешанные напитки нового поколения, которые придутся по вкусу самым требовательным гостям.

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Завет старейшин Илье Кирилину удалось разговорить неожиданно собравшихся в одном месте трёх старших Фрескобальди. Мудрые и бодрые маркизы повеселили. Превратности критика Удивительно трудолюбивый Нил Мартин лишь в октябре заезжал в Москву в роли преемника Паркера, но к новому году ушёл в Галлони. Тосканское будущее На пороге обретения MGA патриоты коммун классической зоны Кьянти объединяются вокруг терруара. Отсчёт новинок Собрали с импортёров на конкурс их любимые новинки за год <3000 рублей. Не всё было понятно. Календарь не для каждого Приоткрываем завесу над тайнами создания очередного календаря компании Simple. Гики шампанского Изучаем нюансы винтажей шампанского, которые до сих пор считаются молодыми. Здесь же вы найдёте нашу амбициозную табличку по всем важным кюве. и многое другое

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Строгий Деметер Разбираем правила, по которым существуют сертифицированные биодинамисты. В который раз объясняем про серу. Искусство в Бордо От барона Ротшильда до российских меценатов Бордо становится всё более художественным. Итальянец Раевского В титульном хозяйстве станицы Раевская пробуют сортовые вина и нашли свой уникум: алиберне. Зинфандели и примитиво Во всех смыслах сильную категорию рекомендуем успеть распробовать до конца зимы. В песочнице с принцем Сага о трёх поколениях виноделов и лучшее представление концепции Clarendelle. Gastronomika & Gastromasa Чего ждать поклонникам самой высокой кухни в 2018 году, и кто из шефов сегодня определяет мировые тренды. и многое другое

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Как жениться на винограднике Опытные люди дают советы и делятся восторгами. Градус свадьбы Андрей Фомин продюсирует самые масштабные свадьбы, но и они требуют разборчивости в вине. Расстановка по правилам Модные сочетания цветов и фактур на праздничных столах. Предельные брют натюры С ними всё не так просто: получать истинное удовольствие от самой модной категории игристых нужно научиться. Важные мелочи Актуальные ассорти от лучших кейтерингов. Куда заводят мечты Советы наших экспертов и редакторов пригодятся не только молодожёнам, но и любым путешественникам. Очень ценный гид. и многое другое

В №8 «Ресторанных ведомостей» специальный проект «Пицца: цифры и факты»: мнения экспертов о тенденциях развития рынка пиццы, правила выбора муки и сыров, современные инструменты продвижения и увеличения продаж, мастер-классы по приготовлению пиццы, советы и лайфхаки от ведущих шеф-поваров, маркетологов, мастеров по приготовлению пиццы и пинсы. Также в номере о трендах августа – ярких напитках и блюдах в меню ресторанов, развитии гастрономического туризма, масштабных проектах-выставках в индустрии HoReCa, ресторанах с лучшей винной картой и каким должен быть современный городской рынок.

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Выруливаем из междурядья Топ самых желанных тракторов для работы на виноградниках Научно-популярно У нас в гостях самый важный итальянский ампелограф Аттилио Щенца Squadra Azzurra Сравниваем важные итальянские аппелласьоны с футбольными командами из их городов. Отчёт по антепримам Белое дерби Сколько шампанского нужно, чтобы наполнить победный кубок? Считает Сергей Слепак Маремма, Руфина, Гайоле Фрескобальди расширяются внутрь Тосканы Когда нет вина Коктейльные энтузиасты придумывают миксы к барбекю и шашлыкам и многое другое

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. В этом выпуске содержится приложение о терруарах Краснодарского края. Читайте в выпуске: Апулийские сверхновые Плеяда рейтинговых вин, Kurni по-апулийски и кланы виноделов Перголы и аспириньо Пересчитываем местные сорта итальянских регионов Элементарные сочетания Гречка, бургеры, хинкали, борщ и другие популярные блюда доставки с демократическими винами МАСсовик-затейник Всем бы по такому сомелье! Роман Сосновский отвечает на всё Взбираемся на Этну Что происходит в бурном регионе Белые, но не кондриё Неизведанное из Долины Роны: марсан и руссан демонстрируют себя по всей красе и многое другое

В новом номере (сентябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Борис Зарьков: «Россия – страна огромных возможностей, но Лондон, в каком-то смысле, неизбежен» Основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family уверен, что успех бизнеса определяет команда. За последние несколько лет достигнуто немало: взяты очередные высоты международных премий, открыты новые рестораны за границей, произошло успешное освоение форматов fast food и fast casual. В интервью изданию Борис Зарьков рассказал о планах на будущее и перспективах развития рынка. Тема номера Франшиза: вчера, сегодня, завтра Несмотря на экономическую нестабильность, франчайзинг – как модель развития рынка для многих предпринимателей до сих пор выглядит привлекательно. Эксперты рынка HoReCa прогнозируют, что самыми привлекательными франшизами в ближайшие полгода останутся концепции именно сферы общественного питания и, в первую очередь, бургерные и пекарни. Как будет развиваться рынок франшиз и как избежать ошибок на продаже и покупке франшизы – в специальном проекте ИГ «Ресторанные ведомости» Эрнесто Гонсалес: «Мы не продаем франшизу, мы ищем партнеров» Старший вице-президент ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» уверен, что успех развития бизнеса по франшизе возможен только при равноправном партнерстве. Обсудили с экспертом рынка какие ошибки допускают франчайзеры и франчайзи на старте. Когда пришло время масштабировать бизнес по франшизе Как собственнику ресторана понять, что настал момент переходить к тиражированию бренда? Где тот момент «квантового скачка», когда начинается успешная экспансия бренда? На вопросы отвечает Нина Семина, генеральный директор компании «Франкон», основатель каталога франшиз Franshiza.ru Плюсы и минусы франшизы: мнение владельцев и покупателей Франчайзинг – это деловые отношения без посредников и сложных движений капитала. Два бизнесмена устремляются навстречу друг другу с единственной целью – преумножить свои доходы. Мы предоставили слово владельцам бизнеса и покупателям их франшизы, чтобы увидеть, как выглядит эта бизнес-модель с разных полюсов. Международные франшизы: опыт рынка Сегодня многие предприниматели уже в самом начале развития франчайзингового направления хотят видеть себя владельцами международной сети. Но так ли легко осуществить желаемое на практике? Спросили у экспертов рынка. Финансовые возможности для нового бизнеса Где найти недостающие инвестиции, чтобы внести пашуальный взнос и начать новый бизнес по франшизе? Взять заём, кредит или стать частью государственной программы поддержки начинающих предпринимателей? Ищем самые выгодные схемы финансирования. Как избежать подводных камней в договоре франшизы Чем тщательнее к моменту подписания урегулированы все спорные вопросы, тем гармоничнее будут дальнейшие отношения партнеров. Как гласит пословица: «Расчет точнее – крепче дружба…» Также в номере: «McDonalds’s в России на 98% локальный продукт»: новый генеральный директор компании Марк Карена рассказал о трендах развития рынка индустрии питания и планах развития компании. Президент ГК «ПИР» (Нижний Новгород), ресторатор Александр Котюсов, рассказал о том, чем грозит многим игрокам рынка закон «О государственном регулировании производства и оборота спиртных напитков…» Юлия Савина, сооснователь коммуникационного агентства Vizluv, расставила все точки над I и рассказала о современных PR-инструментах ресторанного бизнеса. Сергей Миронов, владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», дает советы по завоеванию регионального рынка: какие глобальные ошибки допускают даже самые успешные рестораторы, запуская проекты в других городах. «Рестораторы VS Гастроэнтузиасты: кто победит в схватке?» Рассуждает Анастасия Колесникова, основатель проекта «Местная еда», школы гастрономического бизнеса, «фудинкубатора» для новичков. «ХАССП – не папка на полке ресторана». Главный санитарный врача ФРИО Константин Кривошонок разъясняет положение дел на рынке общепита и дает рекомендации о работе в новых условиях.

Дэвид Эшер проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню, и расскажет: как найти хорошее молоко, в том числе сырое; как правильно содержать бактериальные культуры, помогающие созреванию сыра; как сделать самостоятельно сычужный фермент, а также как изготовить хороший сыр без него; как избежать использования пластиковых инструментов и химических добавок; как изготовить традиционным методом порядка 30 различных сыров.

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Bunnahabhain Limited Малотиражные диковинки от «Буны» Самый-самый Каков на вкус дистиллят №1 в мире Jura Фитнес и шейпинг для виски Благородная горечь Самый популярный биттер и его родственники Крепко и ароматно Небезызвестные категории, снова входящие в моду Лучшие коктейли длиной в киносеанс и многое другое

В новом номере (октябрь 2018) журнала «Ресторанные ведомости»: Cover story Евгений Реймер: «Мы подольем масла в огонь страсти к кулинарным удовольствиям, ощущениям и впечатлениям наших любимых гостей» В 2007 году вместе с супругой и братом Евгений Реймер запустил в родном городе Самара службу доставки блюд японской кухни. Оценив перспективы развития в сфере HoReCa, полностью переключился с рекламного бизнеса, которым успешно занимался на протяжении восьми лет. Под руководством Евгения служба доставки выросла в крупный ресторанный холдинг, которому на сегодняшний день принадлежит 14 брендов, 31 предприятие в четырех городах России. О новых уникальных проектах семьи Milimon, накануне открытия Евгений рассказал ИГ «Ресторанные ведомости». Тема номера: Рынок соусов в России Культура потребления разнообразных соусов в России набирает обороты последние несколько лет. Эту тенденцию формирует расширение потребительских предпочтений, популярность «инновационного», «сложного» продукта, а также рост внутреннего производства. Соус как инструмент продаж Грамотное использование соусов в ресторанном бизнесе в любых сегментах – от fast food и fast casual до форматов fine dining – позволяет решить сразу несколько задач – от сокращения временных и финансовых затрат до привлечения новой аудитории. Адаптация классических рецептов под запросы гостей Французские соусы – основа, та самая база, с которой начинают осваивать поварское дело в любой точке мира. Но многие повара уверены: зацикленность на старой школе опасна, так как в этом случае нет развития! Мы спросили шеф-повара Станислава Песоцкого об оправданных экспериментах на базе классики и как адаптировать классические французские рецептуры. Соусы брожения и их адаптация под российский рынок Исследования свидетельствуют, что объемы потребления в этом узком сегменте показывают стабильные положительные темпы роста как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Соусы в барной индустрии Бартендеры всего мира находятся в постоянном поиске – новых ингредиентов, новых составов и новых сочетаний. Одним из мощных направлений авторской миксологии является использование в коктейлях соусов. Спросили известных барменов России о нюансах работы с приправами. Профессионалы индустрии – о нестандартных решениях в работе с традиционными соусами Когда случаются макроэкономические изменения в структуре рынка, в покупательской способности населения, это в первую очередь сказывается на индустрии питания. От чего легче всего отказаться? Конечно же, от похода в ресторан. Как переломить эту негативную тенденцию? После двух прошедших кризисов изменилась философия использования давно знакомых продуктов. Всем захотелось выделиться авторским прочтением известных блюд. Именно за счет игры с соусами, текстурами и новыми технологиями на наших глазах рождается новая московская еда, подобной которой, наверное, нет нигде в мире. А также в номере: Игорь Гришечкин: «Любым делом должны заниматься профессионалы» Его блюда чаще любых других ресторанных творений становятся «звездами Инстаграма»: если вы никогда не пробовали десерт «Любимый мамин цветок», то наверняка видели его на просторах интернета. Его часто упрекают в увлеченности подачей, а не вкусом, но столь же часто копируют его блюда. А бессменный шеф-повар питерского ресторана «Кококо» лишь сетует на отсутствие свободного пространства на кухне, где бы он мог организовать лабораторию идей. Мы поговорили с шефом о кухне, мечтах и приверженности локальному продукту. Китайская кухня с американским акцентом Холдинг Александра Колобова (ГК «Шоколадница») вывел на российский рынок американскую сеть Panda Express. Переговоры о покупке франшизы крупнейшей в Америке сети ресторанов китайской кухни велись около 5 лет! О феномене сети, планах развития и особенностях меню мы поговорили с бренд-шефом сети Джеффом Хименесом и директором по маркетингу Panda Express в России Ксенией Кормыш. Антон Лялин: «Человек, которому понравился ваш бутерброд – самый лучший торговый представитель ресторана» В сотрудничестве с Кириллом Мартыненко он успешно развивает свой бизнес по франшизе. Спросили известного ресторатора, насколько финансово успешна эта модель бизнеса и особенностях построения сети в регионах. Машинное обучение: что будет дальше в ресторанных технологиях Технологии никогда прежде не играли столь важную роль в управлении ресторанным бизнесом. Будь у вас одна или несколько площадок, существуют технологические решения для улучшения каждого аспекта работы ресторана – от управления кухней до системы бронирования и обратной связи с клиентом. Мы узнали у международных экспертов, на что следует обратить внимание при выборе правильной системы, а также о том, что в ближайшей перспективе поможет вам еще лучше управлять своим бизнесом.

Simple Wine News – издание, посвященное новостям виноделия, виноторговли и ресторанного бизнеса, культуры потребления вина, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии. Simple Wine News регулярно проводит собственные дегустации, в которых принимают участие известные винные эксперты, критики и сомелье. Издание предназначено для широкой аудитории ценителей и знатоков вина, а также профессионалов винного рынка. Читайте в выпуске: Ноу-хау года Технические новации на винодельнях и в полях А бум ли? Ретро-обзор винной жизни в столицах Национальные идеи Новый прозрачный СВВР пошёл на пользу отрасли, а каждый из виноделов выбрал свое «вино года» Кто придумал амароне Венетийцы щедры на легенды, смотрим на версию от Bertani Словарик «натюра» История самой обсуждаемой категории без ёрничества Игристые от 1000 до 2000 Критический разброс по качеству в рядах просекко и кав и многое другое